ふきの炒め煮

ふきの炒め煮の作り方

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  ふきは水洗いしたあと鍋に入る大きさに切ります。まな板の上に並べて塩を少々ふり、手のひらでコロコロと転がします。この作業を板ずりと言い、アクをとり鮮やかに仕上げるために行ないます。

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  たっぷりのお湯で3分程度茹でます。あとで炒めるので、固くても大丈夫。

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  茹で終わったら、すぐに冷水にさらします。

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  冷水にさらしたふきの皮をむきます。少しつまんで引っ張ると、スーッとむけます。私は子どもの頃、よく手伝っていましたが、楽しかったですよ。お子さんと一緒にどうぞ。

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  食べやすい大きさに切ります。

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  少し食べてみて苦みが強いようなら、1～2時間程度水にさらしてください。さらす時間はふきの種類や鮮度によって異なりますが、長時間さらせば苦みが抜けます。しかし香りも少なくなってしまうので、ほどほどに。少し苦みが残るくらいでも、調理すると気にならなくなります。

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  炒め鍋にサラダ油を熱し、ふきを炒めます。

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  火がとおったら、調味料を加えてさらに炒めます。

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  汁けがなくなり、ほどよい柔らかさになったら、最後にかつをぶしを入れて一混ぜします。しゃっきり感が残るように仕上げましょう。